TIEMPO DE EMPANADAS

El plato criollo vive su mejor momento, ahora en versión gourmet. La investigación histórica de Pietro Sorba. Infaltables en cualquier reunión de amigos o de familia, parecía raro que hasta ahora no hubiera su etapa gourmet, como sí la vivieron el asado, el helado, las hamburguesas y, desde hace unos meses, la pizza. floreciendo en  locales cancheros que reversionan recetas clásicas con vuelo. Un invento milenario. El relleno cambia según cada provincia, desde carne o pescado de río  y cordero. Hay delicias como las empanadas de charqui de Castelli, Chaco. con las de boga de Entre Ríos, las de cerdo al chardonnay de Mendoza, las te trucha de Río Negro y las de yacaré de Formosa. Hay libros de cocina ibéricos anteriores o contemporáneos a Cristóbal Colón. También en los califatos y en los fenicios en las islas Baleares. Aunque los argentinos la sintamos muy propia, la empanada puede rastrearse incluso antes de Cristo.
Vicky Guazzone Di Passalacqua.