¿Adiós a la ternera? Cambiarán las categorías de carne vacuna en 2019.

Se definirá por edad, sexo y en base a cantidad de dientes. La carne vacuna categorizada tradicionalmente como ternera en los comercios, cederá su lugar a nuevas tipificaciones como vaqullonas livianas o novillitos -hasta 390 kilos- Así lo refleja el nuevo esquema, en el que no figura más la categoría ternera y sí otras que ahora priorizan sexo edad- cantidad de dientes- y no sólo el peso. A partir de hoy la clasificación se basa exclusivamente en el sexo y edad del animal a fin de determinar las distintas categorías, independientemente del peso del mismo o de la res, considerándose éste exclusivamente a fines estadísticos y comerciales, afirmó Rodrigo Troncoso. Subsecretario de Ganadería. Así para los bovinos a faena las hembras quedaron categorizadas en vaquillonas- 4 dientes- y Vacas -6 o más dientes- mientras que los machos fueron divididos en novillitos- 4 dientes- novillo- más de 4 dientes- macho entero jóven- hasta dos dientes- y Toro- más de 2 dientes- A su vez, esas categorías se subdividen por peso y aspecto regular o bueno.
Manuel Parera