UNA PYME ARGENTINA YA EXPORTA EL DIAMANTE NEGRO DE LA GASTRONOMÍA

Con la ayuda del INTI del Nuevo Mundo comenzó a vender trufas negras en Europa. Cotizan hasta 1.500 Euros el kilo. Es un hongo comestible donde Argentina es uno de los pocos países productores y exportadores de la trufa negra del Perigord, un cultivo de aroma intenso y color negro que se usa como aromatizante en todo tipo de platos, demandado por los mejores chefs del mundo y los comensales más selectos. Australia y Chile lideran la producción global. La primera extracción se realizó en 2016. Cuatro años es el tiempo que estimamos entre la producción y la recolección. Es una verdadera búsqueda del tesoro. Crece hasta medio metro bajo tierra y se requiere de animales entrenados para detectarlo. Trufas del Nuevo Mundo tiene nueve perros cazadores. Exportarlo es otro reto. Su vida útil ronda los 10 días. La mayor cotización es cuando está fresco.
Agustin Devincenzi