Pizza Vs Pizza

¿La de Nápoles o la porteña? El referente es un pizzero napolitano de cuarta generación, con restaurantes en Manhattan y en Bs. As. Compara dos estilos, refiere sus historias y cuenta sus diferencias y secretos. Nápoles es la cuna de la pizza, pero este manjar de los dioses, ya es una preparación de carácter universal. La díaspora peninsular diseminó su concepto a las Américas y de allí saltó al resto del mundo, logrando convertirse en una de las comidas más deseadas. Pero en esa expansión se fue transformando. Y entre l os ingredientes que los inmigrantes encontraron al llegar a sus nuevos países y la nostalgia que levaban en el corazón , nacieron nuevas recetas de pizza que se fueron consolidando como tradiciones locales. Y si una pizza, por ejemplo la porteña tiene 100 años, es porque es una gran cosa. Aquí fueron los gallegos, que eran los que se dedicaban a la gastronomía, y no los napolitanos, los que tenían las pizzerías. La inmigración genovesa había traído la focaccia, con lo cual, ya del vamos partimos de un híbrido. Los italianos no querían dedicarse al rubro de la comida, así que depositaron en los españoles la recreación de la receta que ellos se morían por comer. De esta forma, se fue ditanciando cada vez más la pizza original de su pariente argentina. Hoy, una y la otra no se parecen casi en nada
Maurizio De Rosa